¿Se acuerdan que les conté que me fui a una clase buenaza en Urban Kitchen? Bueno, hoy les voy a compartir 2 recetas buenazas con quinua que aprendí y que nos dieron para poder preparar en casa: Quinua al pesto y panqueques de quinua (:

Quinua al Pesto

Ingredientes:

• 400gr de quinua
• 50gr de almendras en láminas
• 200gr de tomate cherry
• 1 zanahoria
• 1 palta
• sal
• 200ml de pesto

Preparación: 

1. Lavar la quinua tres veces en agua fria, hasta que ya no salga espuma y luego poner a hervir en una olla con agua. Recuerden que el tiempo de cocción depende del color de la quinua (dato extra que aprendí ese día)
2. Cuando rompa en hervor, colocar la quinua lavada y revolver un par de veces para que no se pegue a la olla. Ir revolviendo cada 3 minutos y revisarla.
3. Cuando el grano empiece a reventar, sacarla, colar y remojar en agua con hielo para cortar la cocción. Oto SUPER TIP para que no se resancoche!
4. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en bastones, cocinarla con sal y cuando estén al dente pasarlas por agua con hielo para cortar la cocción y que no pierdan sus nutrientes.
5. Corta los tomatitos cherry en cuatro y la palta en cubos
6. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande
7. Una vez mezclada la ensalada agregar el pesto y mezclar nuevamente.

Queda buenaza! Si no sabes preparar pesto no te preocupes, acá de yapa va la receta:

Ingredientes:

• 2 atados de albahaca
• 1/2 taza de nueces
• 3 dientes de ajo
• 3/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. En el procesador de alimentos poner las hojas de albahaca, sal, dientes de ajo, nueces y empezar a echar aceite de oliva para procesar. Ir parando y mezclando con una espátula. Al final agregar el queso parmesano y procesar un poco más.
2. Conservar en un frasco y cubrir la parte superior con aceite de oliva.

No saben lo deliciosa que es! Para la opción vegana omitir el queso.

Y para el postre!!!

Panqueques de quinua

Ingredientes

• 3/4 de taza de harina de quinua
• 1/4 taza aceite de coco
• 1 taza aceite de almendras
• 1 pizca de canela
• 80 gr de yogurt natural bajo en grasa
• 1 manzana cortada en rodajas finas
• hojas de menta para decorar

Preparación

1. En un bol mezclar la harina de quinua, la leche de almendras y la canela con un batidor de mano
2. Calentar el aceite de coco en una sartén. Freír 4 cucharadas de la mezcla hasta que dore por ambos lados
3. Servir con yogurt, hojas de menta y rodajas de manzana. Queda buenazo también con miel de blueberrys!

Si quieren hacer la versión vegana acompañenlos de fruta y miel de chancaca